Resep Cwie Mie Malang

Bahan:

500 g mie telur, rebus hingga matang

10 lembar daun selada

5 sdm bawang merah goreng

4 batang daun bawang, iris halus

10 butir bakso sapi, kerat-kerat, rebus hingga matang, tiriskan

10 lembar kulit pangsit, goreng hingga kecoklatan, tiriskan

5 sdt kecap ikan

5 sdt minyak wijen

saus sambal

Bahan minyak ayam bawang:

200 ml minyak sayur

2 siung bawang putih, memarkan

1 cm kunyit, memarkan

2 cm jahe, memarkan

1/4 sdt merica bubuk

200 g kulit ayam

Bahan acar mentimun cabai rawit:

2 buah mentimun ukuran besar, kupas, buang bijinya, potong-potong

20 buah cabai rawit hijau, cuci bersih

500 ml air

100 g gula pasir

2 sdm cuka

1/2 sdt garam

Bahan tumisan ayam:

500 g daging ayam cincang

5 siung bawang putih, cincang halus

2 cm jahe, cincang halus

1 sdt saus tiram

1 sdt minyak wijen

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

minyak untuk menumis

Bahan kuah:

150 g tulang ayam

2 liter air

3 siung bawang putih, memarkan

3 sdt garam

2 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Minyak ayam bawang: Panaskan sedikit minyak sayur. Tumis bawang putih, kunyit, dan jahe hingga harum. Masukkan kulit ayam, kecilkan apinya, masak hingga keluar minyak dari kulit ayamnya. Tambahkan sisa minyak sayur, masak hingga kulit ayam kering. Angkat, dinginkan, saring, simpan dalam wadah kedap udara.

2. Acar mentimun cabai rawit: Rebus air, gula pasir, dan garam hingga mendidih. Masukkan cuka, aduk rata. Tambahkan mentimun dan cabai rawit, aduk rata, sisihkan.

3. Tumisan ayam: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging ayam cincang, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, minyak wijen, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Masak hingga matang dan kering. Angkat, sisihkan.

4. Kuah: Rebus tulang ayam dan air dengan menggunakan api kecil hingga mendidih. Saring, tambahkan bawang putih, garam, dan gula pasir. Didihkan kembali, sisihkan.

5. Penyajian: Campur 100 g mie telur yang sudah direbus matang, 1 sdt minyak ayam bawang, 1 sdt kecap ikan, dan 1/2 sdt minyak wijen dalam mangkuk. Aduk rata. Siapkan mangkuk saji, beri daun selada sebagai alasnya, tuang mie yang telah dibumbui. Tabur atasnya dengan tumisan ayam, bawang merah goreng, dan irisan daun bawang. Tambahkan bakso sapi, kulit pangsit goreng, dan acar mentimun cabai rawit. Sajikan bersama kuah dan saus sambal.